红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别

在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短。 水温方面，如果水烧开后再加入绿豆，那一定是红汤。在清热解暑的作用方面，绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂，是人们清热的根源。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值。

另外，北方煮的绿豆汤多为红色，而南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关。