藕片过水发黑什么原因

这是因为莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触，发生氧化反应生成黑色素，所以莲藕很容易变黑。

莲藕切片后，用沸水迅速浸泡1～3分钟，然后捞起冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕片变黑。

您也可以在焯水时在水中滴一滴醋，以防止其变黑。

切开时应浸泡在盐水中，防止与空气接触变色。