香蕉皮中含有大量酚类物质和多酚氧化酶。 在运输或储存过程中,摩擦、颠簸、低温环境都会对香蕉表皮细胞造成损伤。
一旦受损,这些物质就会从香蕉皮中逸出并聚集成黑色素,从而进一步导致香蕉皮变黑。 这时候的果肉会更软更甜。
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