果汁变质的原因有哪一些

1 生物因素

生物因素主要是指微生物引起的果汁腐败变质，主要是真菌、细菌和一些酵母菌，它们主要来源于加工用水和添加剂等原料和辅料。

2 化学因素

果汁富含多种营养成分，包括蛋白质、有机酸、单宁、色素、维生素和矿物质等，这些成分在加工和贮藏过程中，工艺不当和不利的环境条件会使其产生多种化学反应。

3 环境因素

果汁在加工、压榨、过滤、澄清、均质、勾兑等过程中，频繁接触空气、加工机械的不洁和腐蚀是果汁腐败变质的外部因素。储存环境有高温和光照。在适宜的条件下，会引起果汁的生化腐败。