制作钵仔糕时,配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要。
一般木薯淀粉的用量较多。
木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1,粉水比例一般1:2是最好的。
如果制作钵仔糕的比例不对,很容易很粘,没有弹性。
另外,在制作钵仔糕时,刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。
这时,不宜立即食用。
相反,应让其静置冷却,然后脱模食用才会更有嚼劲。
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