不正常。
1. 醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌,主要是乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌,利用糖分产生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用。当乳酸菌大量生长时,会产生乳酸,使醪糟的pH值降低,使酵母聚集变性,最终导致酵母死亡。
2. 也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底,未蒸的糯米淀粉糊化程度低,不利于根霉的生长,影响糖化步骤,直接后果是土豆泥不甜。因此,在蒸糯米时,一定要将米饭彻底蒸熟,放入蒸锅中蒸40-50分钟,直到糯米完全煮熟,没有硬核为止。
3. 刚开始发酵的时候,蒸好的糯米加入过多的冷水,即使是无菌的,也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用,还会抑制有益菌的种群优势,导致细菌感染,产生酸性物质。
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