蒸螃蟹锅盖要盖紧吗？

蒸螃蟹盖子要盖紧。

蒸好的蟹如果盖不严，蒸锅里的热量就会消失，蟹的腥味也会消失。它们的新鲜度不如带盖蒸的快。而且蒸汽会流失，蒸螃蟹需要更长的时间，所以蒸螃蟹没有那么香。

蒸螃蟹时，应加姜，以增加螃蟹的新鲜度。姜蟹在烹饪过程中不易失水。蒸大闸蟹的时候也要注意直接用冷水蒸，这样蒸出来的大闸蟹更鲜美。如果在蒸的时候把螃蟹翻过来，在螃蟹的肚子上放一块姜，这样螃蟹里的水就不容易蒸发了。