因为紫薯富含花青素,这种天然色素是水溶性色素,花青素在中性环境下呈紫色,遇到酸碱则会变色,遇到碱会变成蓝绿色,遇到酸会变成红色。
这是正常现象,可以放心食用。
一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿。
只需加入少许酸性液体,如白醋或柠檬汁,即可将其变回紫色。
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