米糕一定要开花才算熟吗？

不是，有些情况米糕熟了也不会开花。

米糕开花的三个关键点：

一是使用材料，必须按照上述比例与米粉、低筋粉、发酵粉和小苏打混合，才能使面糊破裂。

用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉和糯米粉替代主料，或减少发酵粉和小苏打粉的用量，开花效果将大大降低。

第二种方法是沸水并用大火蒸，这样面糊会迅速膨胀。

三是蒸煮过程中锅盖不能打开，以免米糕“泄气”，影响蓬发。