将鲜肉皮上的油脂彻底刮掉(否则会散发出哈拉油的味道),然后将皮挂在通风口上至晾干。
油炸前用碱性水清洗并擦干肉皮,然后将肉皮和猪油或植物油一起放入锅中,小火加热,继续煮沸。
在此期间,经常翻转肉皮。
当肉皮膨胀,像油条一样酥脆时,把肉皮捞出放凉,做成油发肉皮。
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