雪球山楂不结霜是很多人在做该单品的时候都有遇到的,这所以会出现这种情况主要是因为糖浆没熬好,要掌握火候和糖浆的粘稠度,糖浆熬好后,锅离火,不停搅拌,直到起白霜为止。
以我的经验手勺大约需要搅拌108次,一定要按一个方向搅拌熬糖,待大的泡沫几近消失变成小泡立即下入擦干水的主料,迅速离火翻炒,最好是拿到室外凉爽的地方翻炒,越冷效果越好,这样一盘如霜似雪的山楂雪球(翻砂山楂)就做好了。
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