鱼汤一直用大火吗？

“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤要大火煮，保持鱼汤一直翻滚，尽量不要用小火或中火。

熬鱼汤时要先煎鱼，煎两面。

然后大火加冷水，继续炖，就会炖出白色的汤。

之后转小火炖，不然汤容易熬干。

煮鱼汤时，在锅中滴入少量鲜奶。

汤煮好后，不仅鱼肉白嫩，鱼头汤也会更入味。