怎么炖牛肉更软烂

1.炖肉最好试试牛肋肉，切滚刀并炖它。它富含脂肪，还有炖烂的嫩筋，味道浓郁。 也可以选择牛腱，前腱比较嫩，后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。 牛筋腐烂得很快，通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。

2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断，即可炒、炸、炖。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面，直到肉的筋膜散开。

3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上，会很嫩。 腌制的时候一定要先加入调和油，不要加盐，盐会脱水，怎么煮都会老！ 腌制的时候也可以挤点柠檬汁，果酸会破坏肉的组织。