1.泡发
先用清水浸泡干燥的燕窝。如果你觉得燕窝有鱼腥味,可以反复浸泡几次,以去除鱼腥味。燕窝浸泡时间宜适中,约4-8小时,不宜太短或过长。
2.挑毛
燕窝浸泡后,应根据质地,特别是角部,将燕窝撕开,以便炖制和品尝均匀。如果有细毛,可以用镊子拔掉。
3.炖燕窝
你需要一个炖菜杯和一个锅。你可以选择陶瓷壶或不锈钢壶。将浸泡过的燕窝和最后浸泡过燕窝的水放入炖杯中,加入适量的沸水并盖上盖子,然后将整个炖杯放入锅中,向锅中注入热沸水,水位达到炖杯高度的一半。注意,炖菜杯中的水位不得超过炖菜杯的三分之二。因为炖的时候燕窝会上升,水位会上升。
4.文火慢炖
用大火煮25到40分钟。燕窝的炖制时间根据燕子的年龄长短而定:1-3岁的小燕子所建的燕窝体薄,燕子丝细,炖制时间为25-30分钟,不宜过长;成年雨燕在3-5年或更长时间内筑巢的时间稍长,持续时间为30-35分钟。燕子年龄越大,就越能在巢中浸泡一段时间,这样它们就不用炖很长时间了!如果你单独购买,燕角的质地会更硬,炖时间会更长,大约需要40分钟。
5.加料
炖的时候不要和其他东西一起炖。炖燕窝后可以放入红枣、冰糖、西洋参、牛奶和水果。
6.加糖
传统中医认为燕窝应该配冰糖,而不是红糖或白糖,因为冰糖是许多糖中最简单、最有营养的,可以润肺益气。白糖容易产生痰,而红糖被广泛认为是热的。
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