不同种类的燕窝的炖煮时间上会存在一定的差异,一般白燕盏的最佳炖煮时长在30分钟至40分钟之间,血燕盏的最佳炖煮最佳时间在50分钟至60分钟之间,但炖煮燕窝的时长只能作为判断燕窝是否炖熟的次要因素,如果想要判断燕窝是否炖煮好了,主要从燕窝的形态、香味、色泽这三个主要因素来看。
不同种类的燕窝炖制时间会有所不同。一般来说,白燕窝的最佳炖制时间为30-40分钟,血燕窝的最佳炖制时间为50-60分钟。然而,燕窝的炖制时间只能作为判断燕窝是否炖制的次要因素。如果要判断燕窝是否炖,主要从燕窝的形状、香气和颜色三个主要因素来判断。
1.看形态
炖燕窝将与水融为一体,燕子丝将沉入炖杯底部,这是完全透明的,有点像果冻的形状。没有炖菜的燕窝是白色半透明的,看起来很透明,没有弹性。
炖燕窝是完全透明的,口感柔软,没有坚硬的心。
2.看味道
燕窝主要由水溶性蛋白质组成。好的燕窝炖熟后,会有类似蛋清的味道,腥味会减弱,变得不那么明显。没有炖过的燕窝不会出现在蛋清的味道里。
3.看口感
炖燕窝口感柔软糯滑,丝滑爽口,像吃果冻一样,但不炖燕窝会有点脆甚至硬。味道和扇子一样,没有炖,中间会有一颗坚硬的心。
好的燕窝炖菜色泽透明,口感顺滑。它没有油腻感,味道芳香。捡起燕子丝后,碗里只剩下一点点水。在大多数情况下,白眼中可能含有纯净水1;40,用小火炖30-40分钟,燕窝就会炖熟。
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