鸡蛋味是蛋白质的味道,蛋白质是金丝燕唾液的主要成分。
鸡蛋味的强弱与原料来源、燕子品种和工艺密切相关。在以下因素的综合影响下,燕窝的蛋味呈现出不同的强度。
1.仅从筑巢季节和燕子吃的食物来看,雨季的燕窝比旱季的燕窝更香。由于雨季雨水多,昆虫多,雨燕的食物更丰富,所以分泌的唾液量更大,密度更高,燕窝蛋的味道更强。燕窝里的燕窝蛋远离城市,靠近森林和大海,味道更浓。
2.仅从采摘技术来看,干采摘技术比湿采摘技术更香。
3.只有从茅烟在燕宅中的位置来看,同一燕宅中不同的灯可能会有不同的香味,大盏会比三角盏更香。
4.仅从生产时间来看,燕窝越新鲜,蛋味越浓。燕窝越老,鸡蛋的味道就越淡。
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