挂面煮好后怎么过凉水

1. 面条煮熟后需要过冷水，面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条缩水。过冷水的面条更爽口，面条表面会更光滑，不容易粘在一起。

2. 煮面条的技巧如下： 煮自制面条和购买的湿切面条时：待锅中水沸腾后，用筷子快速夹起刚刚放入锅中的面条。锅以防面条粘连一起;大火煮，开锅两次，点冷水两次，就可以出锅了。

3. 煮干切面或干面时：不要等水烧开后再下锅。当锅底有小气泡冒出时，将挂面或挂面放低，再搅拌几下，盖上锅盖；锅烧开后，不宜大火煮。因为粉条和干切面都很干，大火煮开的时候，水很快就沸腾了，水温很高，面条的表面立刻就形成了一层薄膜，让水无法渗透好，热量不能向内传导。