1.如果你想把蛋清打成奶油状,你需要准备一个干净、无水、无油的容器,然后将蛋清从蛋黄中分离出来,并将蛋清分散。
2.在打蛋清的过程中,必须朝一个方向打。如果人工打蛋清经常失败,建议使用打蛋器,这样成功率会更高。当蛋清有一小层泡沫时,加入适量白醋和细砂糖,然后用打蛋器搅拌,直到变粘。
3.之后,加入白砂糖,继续搅拌,直到蛋清站起来,奶油状态完成。虽然打蛋清看起来很简单,但需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时,选择新鲜鸡蛋,加入适量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。在打蛋清之前,将蛋黄分别放入另一个容器中。人工打蛋容易出错。如果你不经常打鸡蛋,最好用打蛋器。如果结果不是奶油状的,就再搅拌一次。
至于搅打的过程,我们应该注意不要一开始就加糖。当蛋清有泡沫时,第一次加入糖。在泡沫第二次变厚后加入糖。当质地良好时,第三次加入糖。当打蛋器被提起时,蛋清不会崩塌。此时,我们可以第三次添加糖。分别加入三次糖,这样可以确保蛋清被输送得更充分。
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