做法:
1. 将蛋白打出大泡,往蛋白中分三次加入白糖,先低速打匀后,再改高速打成干性发泡。
2. 在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶,充分打匀乳化,至蛋黄色泛白。
3. 筛入低粉,搅至无颗粒。
4. 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中,采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊。
5. 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气。
6. 180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸。
7. 黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油,搅拌至巧克力完全融化。
8. 放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度。
9. 在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起。
10. 冷藏定型后去掉油纸,取出切段。
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