茄子的做法还要不要扒皮

茄子不需要扒皮。

红烧茄子做法：

主料：茄子。

辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。

步骤：

1. 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2. 茄子切成滚分块。

3. 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

4. 将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分。

5. 锅中油烧热，加入茄子炸。

6. 炸至茄子略软捞出。

7. 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

8. 将炸茄子的油倒出，剩余一些油，放葱姜蒜炒香。

9. 加入调好的碗汁大火烧开。

10. 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

11. 炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。