1. 主料：猪里脊肉300克、茄子2根、青椒1个。
2. 辅料：鸡蛋清1个、马铃薯淀粉100克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、葱姜蒜适量。
3. 做法：猪里脊肉切片。
4. 用盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
5. 淀粉提前加水，浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水，将上层清水倒掉。
6. 将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟。
7. 将肉段炸熟。
8. 炸好的肉段。
9. 茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄8、2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁。
10. 锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁。
11. 收汁后即可。
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