白水鱼怎么做

1. 先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块。

2. 用布擦干，喷上白酒。

3. 再用盐擦满全身，加入姜片。

4. 暴腌至少3小时以上。

5. 等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水。

6. 将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。

7. 葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。

注意：如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。