如何腌制泡包菜

步骤如下：

1. 准备材料：包菜、花椒、蒜、嫩姜、青红、尖椒、食盐、高度白酒、泡菜坛子。

2. 把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用，这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

3. 包菜洗净，切块，大蒜剥成蒜瓣，嫩姜切块，青红尖椒洗净，然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

4. 泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。

5. 等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

6. 把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处，如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

7. 一般情况下，密封发酵7～8天就可以吃了。