如何腌制咸茄子

1. 咸茄子，原料鲜茄子20千克，食盐5千克。

2. 制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。

3. 放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水。

4. 与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。

5. 每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

6. 1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。