三杯虾的做法:
干葱剥去外皮,切去根部。老姜洗净切片。
朝天椒切成斜片。
海虾剪掉虾枪虾须洗净,从背部第三个关节接缝处,用牙签挑出沙线。
中火烧热炒锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。
接着将海虾放入锅中,翻炒均匀,直至变色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
在锅中调入米酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使虾能够均匀吸收调味料的精髓。
待汤汁即将收干时将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。
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