山西担担面的做法及配料

主料：面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g。

辅料：油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱、芝麻酱。

步骤：

1. 锅中注入油，爆香葱末。

2. 下入肉馅煸炒均匀。

3. 烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀。

4. 下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

5. 把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6. 锅中注入油烧至6成热。

7. 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

8. 酱油、糖、醋按10比5比1的比例调拌均匀。

9. 把酱油倒入锅中，煮开即可。

10. 取一碗加入适量的芝麻酱、酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱末、蒜末、油辣子成料汁。

11. 锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

12. 料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开。

13. 将面条捞入汤碗中。

14. 浇上肉末臊子，加入花生末。

15. 用香菜点缀一下即可。