山药上的粘液是粘液质。
食物原料的成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖,是保持植物水分的基本物质,是植物正常的生理产物。
粘液质的组成多为无定形固体,在热水中形成胶体溶液,冷后成冻状,不溶于有机溶剂,可与醋酸铅溶液产生沉淀。
山药对人体有益,粘液对身体无害。
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