鳝鱼要怎么炸

炸鳝鱼的材料：

1. 主料：鳝鱼适量。

2. 辅料：姜、葱各适量。

3. 调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量。

步骤：

1. 鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用。

2. 姜葱切末后制成姜葱水备用。

3. 取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

4. 将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。

5. 锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。

6. 锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。

7. 加入盐、味精、糖调味后勾芡。

8. 待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。

9. 快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。