手抓大虾的做法

材料：小龙虾500克，姜一块，蒜4瓣，干红辣椒4枚，油两匙，花椒一小把50克，豆瓣酱两匙，糖两匙，老抽一小匙。

制作过程：

1. 小龙虾提前刷洗干净，姜切小丁、蒜略拍碎、干红辣椒切段待用。

2. 烧一锅水，将小龙虾提前汆烫1到2分钟至熟，沥干水分待用。

3. 炒锅加油，烧热，改小火，加豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入姜蒜、干红椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均匀。

4. 将汆烫好的小龙虾放入，翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味后，继续焖煮到汤汁浓稠即可。

小提示：

1. 小龙虾不易入味，所以可以多焖煮一会儿，或者焖完后继续浸泡在汤汁中。

2. 可以根据自己的喜好来选择加多少干红椒和花椒。