在瘦肉丝炒之前做一下处理会使瘦肉丝更好吃:
一、保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
五、把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时,再行烹炒。
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