肉的选择:
1. 最好是选猪背脊的瘦肉,清甜而不起渣,其次是其他部位的瘦肉,也很清甜。
2. 梅肉:不起渣,但不会很清甜的。
3. 一定要纯瘦肉,水面上不应该浮有肥油。
4. 瘦肉一定要新鲜的,当天买当天就炖。尽量不要冷冻品。
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