水果拼盘与食雕一样,是一门技术,需要经过正规的学习与训练,方能掌握。
1. 选料:从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。
2. 构思:制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。
3. 色彩搭配:大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。
4. 艺术造型与器皿选择:根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。
5. 刀功:选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
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