乾县豆腐脑的制作方法:
一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。
二.做法:
1. 称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯;
2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份;
3. 豆浆机中加入1000毫升清水,倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能;
4. 做好的豆浆,用滤网过滤两次;
5. 豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,直到冒泡的样子,温度够了,关火;
6. 事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开;
7. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌,盖上盖子,静置15分钟左右;
8. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽;
9. 锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽搅拌均匀即可。
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