主料:
栗子500g,盐,糖适量。
1. 把栗子洗净,然后用利器把栗子尾部割开,深度大概为5mm,长度要超过尾部。
2. 放在水里泡10分钟左右。
3. 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,注意要在盐冷的时候放栗子。
4. 徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子甚至会烧焦。
5. 几分钟后,栗子慢慢涨开来。慢慢加一勺白糖,均匀撒开。
6. 盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化时,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
7. 待炒到盐粒不再发粘,立即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
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