能吃,不过由于出芽会消耗一部分营养,营养价值会有所下降。
甜菜根远从古希腊传至欧洲,现在俄罗斯或美国都只算一种食材,我国是从阿拉伯传进来的,含有丰富的铁和维生素B12,现流行搭配有机蔬菜养生,有保肝降血脂、帮助消化、稳定血糖功效,甜菜根若发芽不会像马铃薯发芽一样产生有毒生物硷,但建议要新鲜才健康,可密封保存於冰箱便不会发芽,肝肿瘤可食用甜菜根,但对病情是否有帮助不得而知,有病应尽量请中医师诊治较妥。
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