甜口宫保鸡丁的家常做法如下:
1. 准备材料。主料分别是鸡胸肉200克,花生仁100克;辅料分别为白糖7克、酱油10毫升、水淀粉毫升、花椒3克、姜末3克、蒜茸3克,大葱20克、料酒5毫升、盐5克、干辣椒20克。
2. 将鸡胸肉洗净,沥干水分后切丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。将大葱洗净,切成小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
3. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
4. 用中火烧热锅中的油,待烧至三成热时放入花生仁,转小火慢慢炸至微微上色,将花生仁捞出沥干油分待用。
5. 继续用中火烧热锅中的油,待烧至六成热时放入腌好的鸡丁,将鸡丁迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。
6. 将锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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