1. 鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。
2. 锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快消失时即可。
3. 加入1小碗清水。
4. 再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子。
5. 小火卤煮1个小时,中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水。
6. 锅中放油,烧热后,抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。
7. 用热油淋熟的鸭子。
8. 将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。
9. 往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可。
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