兔肉干的做法

主料：兔肉500克。配料：白糖40克、酱油l0克、食盐10克、白酒25克、辣椒酱10克、五香粉8克、甘草粉50克、陈皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。

制作步骤：

1. 原料预处理，宰兔，剥皮，除头、尾、足及全部内脏，胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁。

2. 预煮，将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟，同时撇去汤上的泡沫，待肉丁切开呈粉红色后，即捞出冷凉成形，再按要求切片。

3. 复煮，取预煮汤部分约等于半成品的二分之一，加入配料，用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约30分钟，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。

4. 烘烤，沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱，温度应控制在50至55摄氏度，时间为3至5分钟，防止烤焦，注意烘烤均匀。