紫薯煮了以后变绿的具体原因如下:
1. 紫薯中花青素含量很高, 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
2. 紫薯中细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏绿。
3. 紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里熬煮会变成绿色。
4. 部分地区水呈弱碱性,在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
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