判断油温的方法如下:
1. 冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。
2. 低油温:油温三四成热,约为90摄氏度到130摄氏度,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。
3. 中油温:油温五六成热,约为140摄氏度到180摄氏度,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
4. 高油温:油温七八成热,约为190摄氏度到240摄氏度,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。
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