煮四季豆可以盖上盖子,盖上盖子煮四季豆的颜色会变得稍微发黄而不是碧绿的颜色,但是盖上盖子煮四季豆熟的更透彻,四季豆中含有丰富的维生素B,维生素C和植物蛋白质,不过四季豆和其他豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,也就是平时食物中毒时的主要罪魁祸首,但是这两种毒素不耐热,经过充分加热后就可分解,将有毒物质破坏,一般不会对人体产生影响。
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