怎么做好拔丝菜

材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖。

做法：

1. 山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药放入挂糊。

2. 锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。

3. 将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。