1. 把白萝卜洗净,削去皮,切成滚刀块。
2. 把鲫鱼鱼的鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分。
3. 青蒜洗净后切成段。
4. 炒锅内放水,放到火上烧开,把鱼头焯一下。
5. 炒锅放火上,放入鱼头、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧开后撇去浮沫。
6. 加盖,改用小火炖到鱼头快熟时,拣去葱和姜。
7. 放入白萝卜块儿继续用小火炖到熟烂。
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段,韭菜末,稍炖片刻。
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