新鲜柿子冻后不涩是因为:
1. 柿子果实里含有大量可溶性单宁物质,亦称躁质,当人们咬破柿子时,其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用,故吃起来感到涩味。
2. 经过严寒冬季自然冰冻的柿子,虽然单宁物质依然存在,但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质,故柿子显不出涩味了。
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