小鱼干煮了后为什么是苦的

1. 小鱼干经水煮后，体内的鱼胆破裂，故鱼肉苦涩。

2. 鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸，鱼胆酸难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味。

处理方法:

1. 将被胆汁酸渗透的鱼肉单独取出备好。

2. 准备酒或者小苏打。

3. 用刷子蘸取少量酒或者小苏打均匀涂抹在被胆汁酸渗透的鱼肉上，使胆汁分解。

4. 用清水冲洗鱼肉即可。