1. 锅中放较多水,中火煮开后倒入小西米,不时搅拌以防粘连,水开后转小火,沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明,中间有一个不透明的白色硬芯,小西米不用清洗。
2. 关火,盖上盖子闷15分钟后捞出或沥干水,过冷水冲洗浸泡,原理如面条过冷水。
3. 静置若干时间,小西米变得完全透明,在变透明的过程中,小西米还会吸水,所以锅中水应该多些。
4. 然后按照个人口味制作西米露或将其放入冰箱冷冻备用。
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