肉锤是较典型的西式厨具,主要用来锤松肉排,砸断肉筋,使肉质变嫩,更易烹制。
但似乎拍肉的机会不多,于是肉锤和肉叉一样,使用率并不高。
其中使用较多是牛排锤牛排锤也叫松肉锤,是用来锤松肉质纤维,让肉排的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
锤的方法是,将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打,不需要过度用力的,有肉筋的地方再额外敲几下。
其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。
锤松了也更容易切,易腌制,易入味。
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