醋的总酸度包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸,如乳酸醋液以及酸性磷酸盐等。
游离酸度:是指滴定10毫升试液至溴酚兰指示剂终点时所耗用0.1摩尔每升氢氧化钠溶液的毫升数,称之为游离酸度或游离酸度的点数。
总酸度:是指滴定10毫升试液至酚酞指示剂终点时所耗用0.1摩尔每升氢氧化钠溶液的毫升数,称之为总酸度或总酸度的点数。
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