1. 取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着,水里加点白醋去腥,鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏相当简单,但去外皮的步骤容易被人忽略。冷冻鱿鱼的外皮非常腥,必须要把这层外去撕掉。
2. 把处理干净的鱿鱼放在小盆里,撒入适量细盐反复的揉搓抓洗,是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤,揉搓好以后再用清水冲洗干净。
3. 经过上述两个步骤,冷冻鱿鱼的腥味和异味已经解决,再经过沸水处理就更加完美。鱿鱼入锅焯水的正确方法是,水烧开以后放鱿鱼,焯20秒出锅,接下就可以用它制作菜肴。
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