1. 面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。
2. 不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,发面时放半两老酵面团,用微温的水约35度泡开,和进两斤面里待发到原来的体积1、5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发,只是时间长一点罢了。你发的时间太长了,这样既容易杂菌感染,又增加了用碱量。只要体积比原来明显增大了就行了,大一倍就到头了,就别再发了。
3. 将发好的面团放到案板上,撒上5克食用碱面(或小苏打面),揉进去,要彻底揉匀。
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